Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος

Το πάγκρεας είναι μέρος του γαστρεντερικού σωλήνα και ταυτόχρονα ένας αδένας μικτής έκκρισης. Όταν η τροφή εισέρχεται στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, ανταποκρίνεται παράγοντας ένζυμα που εκκρίνονται στο δωδεκαδάκτυλο και βοηθούν στη διάσπαση της τροφής στα έντερα. Από την άλλη πλευρά, ο αδένας παράγει τις ορμόνες ινσουλίνη και γλυκαγόνη, οι οποίες εισέρχονται στο αίμα και διατηρούν φυσιολογικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Τι είναι η παγκρεατίτιδα και οι μορφές της

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος, κατά την οποία ο ιστός του αδένα γίνεται φλεγμονή, η διαδικασία παραγωγής και εισόδου στα έντερα των απαραίτητων ενζύμων διαταράσσεται. Ο φλεγμονώδης αδένας αυξάνεται σε μέγεθος, οι εσωτερικοί αγωγοί του στενεύουν, γεγονός που δεν επιτρέπει στους πεπτικούς χυμούς να περάσουν στο δωδεκαδάκτυλο. Τα ένζυμα που παραμένουν στον αδένα αρχίζουν να διασπούν τον ίδιο τον αδένα, γεγονός που οδηγεί σε θλιβερές συνέπειες.

Υπάρχει μια οξεία μορφή παγκρεατίτιδας, η οποία προκαλείται από κακή διατροφή ή φλεγμονώδεις ασθένειες στον οργανισμό και δεν διαρκεί πολύ με την κατάλληλη θεραπεία. Εάν η επίδραση των ερεθιστικών παραγόντων είναι παρατεταμένη ή συχνή, εμφανίζεται χρόνια παγκρεατίτιδα, η οποία μπορεί να αναπτυχθεί μετά από μια οξεία διαδικασία.

Η προσέγγιση στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας είναι πολύπλοκη και μια ειδική δίαιτα παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτήν, χωρίς την οποία η αποτελεσματικότητα της θεραπείας είναι εξαιρετικά χαμηλή.

Αρχές διατροφής για παγκρεατίτιδα

Οι αρχές της δίαιτας για την οξεία παγκρεατίτιδα είναι ότι γενικά συνιστάται η νηστεία τις πρώτες 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η απαραίτητη διατροφή παρέχεται με ενδοφλέβιες εγχύσεις χωρίς να ερεθίζονται τα έντερα. Η είσοδος τροφής στα έντερα οδηγεί πάντα σε αύξηση της παραγωγής πεπτικών ενζύμων και σε περίπτωση οξείας φλεγμονής, είναι σημαντικό να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο αυτή η δραστηριότητα. μετά από μερικές ημέρες, η δίαιτα επεκτείνεται σταδιακά. Στην αρχή, επιτρέπεται μόνο σκέτο νερό, μερικές φορές μεταλλικό νερό, κατά προτίμηση αλκαλικό νερό, αδύναμο τσάι.

Στη συνέχεια, για τη χρόνια παγκρεατίτιδα από την ημέρα 3 και για την οξεία παγκρεατίτιδα μετά την 5η ημέρα, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες διατάξεις:

• συχνότητα γευμάτων τουλάχιστον 5 φορές την ημέρα για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη απελευθέρωση των ενζύμων χωρίς σημαντικό στρες και να μειωθεί η φλεγμονή.
• η ποσότητα των λιπών και των υδατανθράκων μειώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο και τα προϊόντα πρωτεΐνης αυξάνονται.
• ο όγκος της τροφής κάθε φορά δεν είναι μεγαλύτερος από 150-200 ml.
• χρησιμοποιήστε ζεστό φαγητό 20-60 μοίρες σε θρυμματισμένη ή πολτοποιημένη μορφή.
• μασήστε καλά την τροφή και αφιερώστε λίγο χρόνο.
• Μην πίνετε κατά τη διάρκεια των γευμάτων, περιορίστε το αλάτι σε 4-5 γραμμάρια την ημέρα.
• αποκλείστε τα τρόφιμα που προκαλούν μετεωρισμό.
• Για λόγους εξοικονόμησης χημικών, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και καυτά καρυκεύματα.
• Χρησιμοποιείτε μόνο βραστά ή ψημένα τρόφιμα και μην χρησιμοποιείτε τηγανητά, καπνιστά ή κονσέρβες.

Χαρακτηριστικά της διατροφής για παγκρεατίτιδα

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η δίαιτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος πρέπει να ακολουθείται συνεχώς, διαφορετικά το σώμα θα αντιδράσει με επαναλαμβανόμενες φλεγμονές και οι συνέπειες θα είναι αρνητικές. Στην οξεία παγκρεατίτιδα, η κατάσταση μπορεί να είναι πολύ σοβαρή και δεν μπορεί να αποκλειστεί ο θάνατος.

Στο πλαίσιο της αύξησης της αναλογίας των προϊόντων πρωτεΐνης στη διατροφή, το κύριο μέρος τους πρέπει να είναι ζώα με τη μορφή γαλοπούλας, κοτόπουλου ή νεαρού βοείου κρέατος. Οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από 300 γραμμάρια την ημέρα με όριο κανονικής ζάχαρης ή μαρμελάδας, λίπη σε ελάχιστη ποσότητα, προϊόντα πρωτεΐνης αποτελούν περισσότερο από το ήμισυ της δίαιτας.

Επιτρεπόμενες και απαγορευμένες τροφές σε δίαιτα για γαστρική παγκρεατίτιδα

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιτρεπόμενων τροφών σε δίαιτα για γαστρική παγκρεατίτιδα, επομένως η δίαιτα μπορεί να γίνει όσο το δυνατόν πιο ποικίλη:

• βραστό ή ψημένο κρέας κουνελιού, μοσχαριού και πουλερικών (με χαμηλά λιπαρά), βραστή γλώσσα.
• άπαχα ψάρια όπως μερλούκιος ή πολτός, βραστά, ψημένα ή σε μορφή σουφλέ.
• διάφορα δημητριακά, κατά προτίμηση ρύζι ή πλιγούρι βρώμης ως μέρος χυλών, σούπες ή κατσαρόλα.
• ψωμί μετά το στέγνωμα στο φούρνο, μπισκότα, βραστά ζυμαρικά.
• γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος, αραιωμένα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ως προσθήκη στα κύρια προϊόντα ή κατσαρόλα με τυρί cottage, διαιτητικό τυρί και τυρί cottage από αποβουτυρωμένο γάλα.
• βραστά ή ψημένα λαχανικά - πατάτες και σκουός, λαχανικά ρίζας, παντζάρια ή καρότα, φρέσκια κολοκύθα.
• αυγά (μόνο ασπράδια) σε μορφή ομελέτας ή κατσαρόλας, φυτικό λάδι με μέτρο.
• Ώριμα φρούτα χωρίς ζάχαρη ή μαγειρεμένα στο φούρνο, πουρές από ζελέ ή μούρα.
• αδύναμα ποτά, αραιωμένοι χυμοί, ροφήματα φρούτων τριανταφυλλιάς.

Σε μια δίαιτα κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας, τα ακόλουθα τρόφιμα απαγορεύονται:

• τηγανητό ή ψητό κρέας, όλα τα παραπροϊόντα? αρνί ή χήνα, λαρδί και καπνιστό κρέας, στιφάδο σε βάζα.
• μαριναρισμένα θαλασσινά, πλούσιοι ζωμοί ψαριών ή κονσέρβες.
• παρασκευασμένα πιάτα από όσπρια και πλούσιους ζωμούς.
• φρέσκο ψωμί, αρτοσκευάσματα, τηγανητές πίτες.
• ξινή κρέμα φυσικού λίπους, κρέμα γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα σε μεγάλες ποσότητες.
• Το σκόρδο, τα μανιτάρια, τα ραπανάκια απαγορεύονται αυστηρά (περιορίζονται τα γογγύλια και τα φρέσκα λαχανικά).
• κρόκοι αυγών και φρέσκο φυσικό βούτυρο.
• μεγάλη ποσότητα φρέσκων γλυκών φρούτων, λάχανου και οξαλίδας.
• καφές, δυνατό τσάι, συμπυκνωμένες λεμονάδες και τυχόν ανθρακούχα ποτά, αλκοόλ οποιασδήποτε περιεκτικότητας ή ενέργειας.
• παγωτό, κέικ βουτυρόκρεμα, σοκολάτα, οποιαδήποτε κέικ?
• ζεστά μπαχαρικά, μαρινάδες, λουκάνικα και καπνιστά κρέατα.

Αντενδείξεις στη δίαιτα για παγκρεατίτιδα

Λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της διατροφής για γαστρική παγκρεατίτιδα, υπάρχουν και αντενδείξεις σε αυτήν.

Αφορούν ασθενείς με νεφρική νόσο ή διαταραχές του μεταβολισμού των πρωτεϊνών:

• με πυελονεφρίτιδα ή σπειραματονεφρίτιδα με αντιστάθμιση της διαδικασίας.
• ασθενείς με ουρολιθίαση.
• σε οξεία ή χρόνια νεφρική ανεπάρκεια.
• σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας και διαταραχών του μεταβολισμού της βάσης πουρίνης.
• παρουσία πολλαπλού μυελώματος.
• με ορμονική ανισορροπία ή προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.
• για προκαρκινικές ασθένειες υποβάθρου, καθώς η περίσσεια πρωτεΐνης είναι επικίνδυνη για κακοήθεια.
• με σοβαρή παχυσαρκία ή διαβήτη, ιδιαίτερα με διαβητική νεφροπάθεια, δηλαδή νεφρική βλάβη.

Αυξάνοντας την ποσότητα των πρωτεϊνικών προϊόντων στη διατροφή, αυξάνεται το φορτίο στα νεφρά και, με την παρουσία χρόνιων ασθενειών, η εργασία τους διαταράσσεται.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα: μενού για την εβδομάδα

Ας εξετάσουμε ένα δείγμα μενού διατροφής για μια εβδομάδα για οξεία ή χρόνια παγκρεατίτιδα του παγκρέατος.

Δευτέρα

1. Πρωινό. Χυλός νερού από αλεσμένο φαγόπυρο, βραστό στήθος κοτόπουλου. Πατρί πουτίγκα, αδύναμο τσάι.
2. Μεσημεριανό. Πουρές φρούτων, χτυπημένος στο μπλέντερ, μπισκότα.
3. Δείπνο. Κρεμώδης σούπα ρυζιού, κοτολέτες μοσχαρίσιο στον ατμό, ζελέ βερίκοκο.
4. Πρόχειρο φαγητό. Κατσαρόλα καρότου με τσάι.
5. Δείπνο. Πατέ ψαριού με πλιγούρι. Κομπόστα μήλου.
6. Πριν τον ύπνο. Χυμός σταφίδας.

Τρίτη

1. Πρωινό. Πουρέ πατάτας με μοσχαρίσιο πουρέ. Μπισκότα, τσάι φρούτων.
2. Μεσημεριανό. Ομελέτα πρωτεΐνης, πουρές καρότου.
3. Δείπνο. Αλεσμένη σούπα φαγόπυρου με κεφτεδάκια από κουνέλι. Κατσαρόλα κολοκυθιού, αδύναμο τσάι.
4. Πρόχειρο φαγητό. Τριμμένη παντζαροσαλάτα, χυμός φρούτων με τριμμένη φρυγανιά.
5. Δείπνο. Κοτολέτες γαλοπούλας στον ατμό με πουρέ χυλό ρυζιού. Ζελέ μήλου.
6. Πριν τον ύπνο. Χυμός τριαντάφυλλου.

Τετάρτη

1. Πρωινό. Πλιγούρι βρώμης χωρίς ζάχαρη. Κατσαρόλα καρότου με τσάι.
2. Μεσημεριανό. Ψημένα μήλα με κράκερ και χυμό βερίκοκου.
3. Δείπνο. Σούπα ψαριού μερλούκιου, πουρέ πατάτας με κρέμα γάλακτος. Ζελέ αχλάδι με κρουτόν.
4. Πρόχειρο φαγητό. Κατσαρόλα κολοκυθιού με τσάι και μπισκότα.
5. Δείπνο. Κοτολέτες κουνελιού στον ατμό με πολτοποιημένο χυλό φαγόπυρου. Κομπόστα σταφίδας.
6. Πριν τον ύπνο. Ένα ποτήρι κεφίρ.

Πέμπτη

1. Πρωινό. Ρυζόγαλο με βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Τσάι με μπισκότα.
2. Μεσημεριανό. Βραστά παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και μπισκότα.
3. Δείπνο. Σούπα με αδύναμο ζωμό κοτόπουλου και φαγόπυρο. Κεφτεδάκια λαχανικών, ζελέ φρούτων.
4. Πρόχειρο φαγητό. Τυρί κότατζ με αποβουτυρωμένη ξινή κρέμα, τσάι με marshmallows.
5. Δείπνο. Κατσαρόλα λαχανικών με γύρη. Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
6. Πριν τον ύπνο. Χυμός μήλου.

Παρασκευή

1. Πρωινό. Τριμμένο χυλό βρώμης με κοτολέτες βοδινού στον ατμό. Τσάι με πουτίγκα φρούτων.
2. Μεσημεριανό. Ψαροκεφτέδες στον ατμό, ζελέ μήλου.
3. Δείπνο. Κουνελόσουπα με βραστό κρέας. Κατσαρόλα κολοκύθας με κρέμα γάλακτος, τσάι χωρίς ζάχαρη.
4. Πρόχειρο φαγητό. Ομελέτα ασπράδι αυγού με χυμό μήλου.
5. Δείπνο. Ρολό γαλοπούλας και στιφάδο λαχανικών. Τσάι με μπισκότα.
6. Πριν τον ύπνο. Η Ryazhenka είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Σάββατο

1. Πρωινό. Ζυμαρικά βραστά με πατέ κοτόπουλου. Τσάι χωρίς ζάχαρη.
2. Μεσημεριανό. Κουάκερ κολοκύθας με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
3. Δείπνο. Σούπα με πουρέ κολοκύθας και μοσχαρίσιο κρέας. Κολοκυθάκι στιφάδο και ζελέ cranberry.
4. Πρόχειρο φαγητό. Πουρέ μήλου, ένα φλιτζάνι κεφίρ.
5. Δείπνο. Κοτολέτες ψαριού στον ατμό με πλιγούρι. Τσάι με μπισκότα.
6. Πριν τον ύπνο. Κομπόστα βερίκοκου.

Κυριακή

1. Πρωινό. Κατσαρόλα με μοσχάρι και λαχανικά. Ryazhenka με μπισκότα.
2. Μεσημεριανό. Πηγτό πουτίγκα και πουρέ φρούτων.
3. Δείπνο. Σούπα κολοκύθας και πατάτας. Κεφτεδάκια κοτόπουλου με πλιγούρι. Κομπόστα με φρέσκα φρούτα.
4. Πρόχειρο φαγητό. Πουτίγκα καρότου με τσάι χωρίς ζάχαρη.
5. Δείπνο. Κατσαρόλα μερλούκιου και κολοκυθιού. Ζελέ μήλου.
6. Πριν τον ύπνο. Φρέσκο ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Είναι απαραίτητο να θυμάστε κατά τη δημιουργία ενός μενού και την προετοιμασία του φαγητού ότι τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και οι μέθοδοι μαγειρέματος πρέπει να είναι το βράσιμο ή το ψήσιμο. Δεν συνιστάται ο συνδυασμός διαφορετικών πρωτεϊνών ταυτόχρονα και συνιστώνται μικρές μερίδες για τη μείωση του φορτίου στο πάγκρεας.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα: κριτικές από διατροφολόγους

Τα σχόλια των διατροφολόγων σχετικά με τη διατροφή για την παγκρεατίτιδα έχουν ως εξής. Οι κύριες λεπτομέρειές του στοχεύουν στη μείωση του τροφικού φορτίου στον αδένα και στη μείωση της παραγωγής του πεπτικού χυμού, που υποστηρίζει τη φλεγμονή. Εκτός από αυτά τα αποτελέσματα, μια τέτοια δίαιτα αποτρέπει τις ασθένειες του ήπατος και των χοληφόρων οδών, καθώς ομαλοποιεί τη συχνότητα έκκρισης της χολής στα έντερα. Ωστόσο, στο πλαίσιο των περιορισμών, θα πρέπει να θυμάστε για επαρκή ποσότητα βιταμινών στη διατροφή για να αποφύγετε την ανεπάρκεια βιταμινών.

Εάν ο οργανισμός του ασθενούς δεν έχει τα δικά του ένζυμα, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα μειώνεται. Για τη διόρθωση της απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών χρησιμοποιούνται σκευάσματα που περιέχουν τα απαραίτητα ένζυμα σε κοκκώδη ή ενθυλακωμένη μορφή. Ειδικές φαρμακευτικές κάψουλες προάγουν τη δράση των ενζύμων σε μια συγκεκριμένη θέση στο πεπτικό σύστημα για μέγιστο αποτέλεσμα.

Στην οξεία παγκρεατίτιδα, το μέγιστο άλεσμα των τροφίμων είναι σημαντικό, αλλά στη χρόνια παγκρεατίτιδα, προκειμένου να διατηρηθεί η φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος, τα τρόφιμα δεν πρέπει να τεμαχίζονται ή να πολτοποιούνται καλά, αν και η θερμική επεξεργασία θα πρέπει να γίνεται χωρίς τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα. Όσο πιο ισορροπημένη είναι η δίαιτα, τόσο λιγότερες πιθανότητες υπάρχουν δυσμενείς εκβάσεις. Σε περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας, η δίαιτα πρέπει να ακολουθείται για τουλάχιστον 2-3 μήνες. σε περίπτωση χρόνιας νόσου, καλό είναι να το ακολουθείτε εφ’ όρου ζωής.